党玉婷¹，张 彦^1*，井波鑫¹，张 寒¹，苏晓萌²，柴希艳³，张文学¹

（1.西安医学院，西安 710021；2.陕西福禄成工贸有限公司，西安 710032；3.西安雨润百德健康管理有限公司，西安 710065）

摘要：比较不同品种黑豆的营养成分，完善黑豆品质评价指标，明确适宜食用与药用的品种。通过测定不同品种黑豆的总酚酸、总黄酮、缩合单宁、总花色苷、总多糖和总蛋白质的含量，并进行主成分分析。结果表明：黑豆品种的6个主成分总含量的单项指标被综合为2个主成分，第一主成分与药用价值相关，第二主成分与食用价值相关。黑豆不同品种的活性成分含量存在差异。推测马料豆、小黑豆相对于黑豆可能更具有药用价值。

关键词：黑豆；活性成分；主成分分析

中图分类号：S529 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2024）04-0079-0006

Quality Evaluation of Different Black Beans Based on Principal Component Analysis

DANG Yuting¹，ZHANG Yan^1*，JING Boxin¹，ZHANG Han¹，SU Xiaomeng²，CHAI Xiyan³，ZHANG Wenxue^l

（1.Xi'an Medical University，Xi'an 710021，China；2.Shaanxi Fulu Cheng Industry and Trade Co.，LTD.，Xi'an 710032，China；3.Xi'an Yurun Baide Health Management Co.，LTD.，Xi'an 710065，China）

Abstract：It was compared that nutritional composition of different varieties of black beans， while the quality evaluation index of black beans was improved， and the varieties suitable for edible and medicinal purposes were defined. It was determined that the contents of total phenolic acid，total flavone，condensed tannin，total anthocyanin， total polysaccharide and total protein in different varieties of black beans， while principal component analysis was applied. The results showed that the single index of the total content of six principal components of black bean varieties was integrated into two principal components. The first principal component was related to the medicinal value， and the second principal component was related to the edible value. Different varieties of black bean have different content of active ingredient. It is speculated that the horse feed beans and small black beans may have more medicinal value than black beans.

Keywords：black bean；active ingredient；principal component analysis

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2024.04-013

收稿日期：2023-06-13

基金项目：陕西省大学生创新创业项目“ 陕北小黑豆对HepG2 酒精性肝损伤细胞的作用与质量标志物的研究”（S202211840071）；西安市科技局农业技术研发项目“小黑豆生物活性物质提取及功能性研究”（21NYYF0062）；西安医学院校级科技创新团队“血管活性药物筛选及成药性评价创新团队”（2021TD03）；陕西省重点研发计划项目“陕西特色黑色杂粮种质特征与加工关键技术研究”（2023-ZDLNY-37）

作者简介：党玉婷（2001-），女，本科生。研究方向：药效物质基础研究。

*通信作者：张彦（1979-），女，副教授。研究方向：药食同源中药药效物质基础与作用机制。

引用格式：党玉婷，张彦，井波鑫，等.基于主成分分析评价不同黑豆品种的品质［J］.食品与发酵科技，2024，60（4）：79-84.